飲食男女

【素菜營養學】現採x當季當令x友善土地x健康自然x台北素人

吃素,最多人擔心營養不夠。
的確,某些素菜的營養有缺陷,但只要懂得搭配,肉類中的蛋白質、維他命 B、礦物質和鐵質,素菜中同樣能獲取。


 

台式 X日式 素食堂

 

我們來到元禾食堂,一間台式混合日式風格的素食餐廳。
店內簡潔明亮,牆上掛着許多大張的照片,不是電影海報,不是明星寫真,而是稻米、蔬菜的大特寫,充滿田野氣息,有一種無印良品式的素雅感。
菜如其店,每道菜式都簡潔素雅美觀,而從頭到尾都在表達一件事情,就是素菜的營養學。菜式名稱下都清清楚楚寫上食材的名稱,及營養簡介。


像一盆「旬之野菜匯」(上圖),它就能提供一餐飯完整的營養,主廚說:「其實素菜中較較缺乏的是蛋白質、維他命 B及鐵質,這些營養在肉類中較豐富。所以我們加了天貝(發酵的豆餅),維他命 B的含量是發酵前的一百倍,也會用到紅菜頭來提供鐵質。」
主廚推薦我們再吃一碗糙米飯。產自台東池上鄉,以「禾鴨除草」的自然方式耕種。糙米飯比白米飯有營養得多,僅維他命 B就是白米的 12倍,纖維、礦物質更豐富,血糖指數也比白米低得多,糙米更健康是很多人都知道的事實。但家中處理較麻煩,要事先浸水,煮的時間也較白米久,一般電飯煲難煮出好吃的糙米飯,但現在有專業廚師代勞就不客氣了。
另外,之前在裸食的篇章講過,食物高溫處理後會令天然酵素消失,所以元禾食堂特別提供酵素茶,加入自家培養的 25年酵母(越久的酵素分子更小,更易吸收),有豐富的醋酸菌,有利腸胃消化排泄。

▲醬料、調味粉都是自家製造

 


▲以日本天然葛根粉做的豆腐,加菠菜和河洛的白芝麻製作而成。


▲牆上的大照片都是食材大特寫,宣揚健康飲食

原文網址:https://lihi1.com/mtwDc

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